Victoriabaars, filet

Herkomst: Victoria meer, Oost-Afrika
Duurzaamheid: Wildvang (op kleine schaal aquacultuur)
Seizoen: Het hele jaar

Victoriabaars, oftewel nijlbaars, is een soort van zoetwatervis en hij komt uit de familie van de reuzenbaarzen. Victoriabaars behoort tot de grootste zoetwatervissen ter wereld met zijn maximumlengte van 2 meter en 200 kilo. De nijlbaars werd eind jaren ’50 uitgezet in het Victoriameer in Oost-Afrika wat een uiteindelijk een negatieve invloed bleek te hebben op het lokale ecosysteem en op de lokale bevolking. Het is een geduchte roofvis die zich voedt met vis (inclusief zijn eigen soort), kreeftachtigen en insecten. Victoriabaars heeft een milde smaak en een vrij vaste structuur, wat deze vis uitermate geschikt maakt voor ovengerechten. Qua smaak is hij licht te vergelijken met roodbaars.