Roodbaars, filet

Herkomst: Noordelijk deel Noordzee, Groenland, IJsland en Canada
Duurzaamheid: MSC-label
Seizoen: het hele jaar
Bereiding: bakken, stoven, frituren en roken

Roodbaars behoort tot de orde van de schorpioenvissen. Zijn giftige stekels kunnen pijnlijke verwondingen veroorzaken. Vandaar dat deze vis vaak alleen als filet wordt verkocht. De roodbaars voedt zich met diepzeegarnalen en haring wat grote invloed heeft op de smaak van deze vis. Het is een matig vette maar zeer smaakvolle stevige vis. Het eten van roodbaars levert levertraan met veel vitaminen A en bijkomend voordeel is dat deze vis snel gaar is.